19 Mayıs 2015 Salı

Asma Yaprağı Salamurası.......

Şimdi tam asma yaprağı salamura zamanı. Her sene bu ayda biraz bahçeden biraz pazardan kullanabileceğim kadar asma yaprağı alıp kışlık salamuramı yapıyorum.

Çok değişik şekilde hazırlama şekiller var ama ben kayınvalidemden öğrendiğim gibi yapmayı tercih ediyorum.

Eşimin yazlık evin bahçesinden toplayıp getirdiği yaprakları ( hemen sarıp yemek için getirmişti:) salamura zamanı geçmeden sizlerle paylaşmak adına küçük bir kavanoz hazıladım.

Yaprakları yıkamadan damarlı kısımları üste gelecek şekilde sap kısımlarına bir tatlı kaşığı iri tuz ekleyip 10 - 12 yaprak üst üste gelecek şekilde sıralıyorum.

Üst üste sıralanmış 10 adet yaprağı rulo yapıp kavonoza yerleştiriyorum.

Kavanoz doluncaya kadar bu işleme devam ediyorum.

Dolan kavanozun üstüne bir ağılık koyup, önceden kaynatılıp

soğutulmuş suyu yaprakların üstüne döküp hava almıyacak bir şekilde

kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin bir yerde saklıyorum.

Yapmak istiyenlere kolay gelsin.

Not: Yapmaya başlamadan önce dikkat edilecek birkaç şey.

Yaprak saplarını 2 cm kısalıkda keselim - Kaya tuzu kullanalım - saklanacak kap olarak cam

kap tercih edelim - kavanozun ağzına taş değilde küçük cam ağırlık daha sağlıklı olacaktır,zira taş tuzlu suda erime yapabiliyor.

 

 

8 yorum:

  1. Sevgili gezgin kovacım yaprak salamurasının tam zamanı şimdi ellerine sağlık iyi günlerde yemek kısmet olsun inşallah

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Amin. Çok teşekkür ederim.sevgiler.

      Sil
  2. Şu günlerde yapmalı. Ellerine sağlık canım.

    YanıtlaSil
  3. Elinize sağlık. Afiyetle yiyin. Sevgiler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim bendende sevgiler.

      Sil
  4. Gezginim tamda benim için olmuş bu yazı...Bende yarın köyden toplayıp geleceğim...Hiç yapmadım salamurasını...İlk defa yapacağım..Tarif senden yapması benden :)) Sevgiler canımcım...ha bu arada dönmüşsün anlaşılan yuvaya ...Hoşgeldin sefa getirdin....

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Güliz'ciğim tarifin işe yaramasına sevindim. Hele senin yapraklar köyden kendi ellerinle tplayınc yani işe emek karışınca daha çok lezzetli olacaktır yaptığın sarmalaer. Kolay gelsin der sevgilerimi iletirim.

      Sil